Ingredientes
- 1,2 kg de jarrete de ternera
- 1 kg de gallina
- 2 kg de huesos de pechuga de ternera
- 3 kg de pies y rodillas de ternera
- 750 g de cebollas
- 500 g de puerros
- 400 g de zanahorias
- 250 g de tomates maduros
- 150 g de apio
- 100 g de champiñones
- 100 g de nabos
Caldo de ternera
Ponemos todos los huesos y la gallina al horno hasta que queden bien dorados.
En una olla doramos la cebolla, el ajo y los granos de pimienta negra y luego añadimos todas las verduras y el vino tinto.
Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos los huesos, la gallina y el agua y lo hervimos a fuego suave durante 5 horas.
Colamos y reservamos el caldo.
Jarrete de ternera
Limpiamos bien el jarrete de nervios.
En una sartén muy caliente lo doramos por todos los lados.
Una vez frío, lo envasamos al vacío con la mantequilla, el tomillo y el caldo de ternera.
Lo cocemos en una olla a 85 °C durante 10 horas.
A continuación, abrimos la bolsa y ponemos el jarrete y el caldo en una bandeja en el horno a 190 °C durante 30 minutos.
Vamos pintando la carne para que quede empapada del jugo y bien brillante.
