Skip to main content
European Commission logo
Representació de la Comissió Europea a Barcelona

Ostra Marennes Oléron amb col fermentada i caviar

Ostra Marennes Oléron amb col fermentada i caviar

 

Components del plat

  • Ostra Marennes Oléron
  • Sopa de col fermentada
  • Col arrissada cruixent
  • Puntes de coliflor i bròcoli escaldades
  • Caviar

Ingredients

  • 4 ostres Marennes Oléron
  • 200 g de col
  • 100 g col arrissada
  • 50 g de coliflor
  • 50 g de bròcoli
  • 10 g de caviar
  • salsa de soja blanca
Ostra Marennes Oléron

 

Ostra

Obrim l’ostra, en retirem la carn i netegem molt bé la petxina, que farem servir per emplatar.

Sopa de col fermentada

Escaldem les fulles verdes d’una col durant cinc minuts i les refredem amb gel perquè conservin el color.

Les triturem a màxima potència, ho colem i hi afegim 10 g de salsa de soja blanca lleugera per cada 100 g de sopa.

Ho deixem a temperatura controlada a 30º C durant deu dies perquè fermenti.

Col arrissada cruixent

Agafem les puntes de la col arrissada, les condimentem amb oli i sal i les fem coure al forn durant 15 minuts a 105 ºC per obtenir una textura cruixent.

Per muntar el plat

Omplim la petxina amb l’ostra i la sopa de col fermentada i la decorem amb les puntes de coliflor i bròcoli escaldades i el caviar.