Components del plat
- Ostra Marennes Oléron
- Sopa de col fermentada
- Col arrissada cruixent
- Puntes de coliflor i bròcoli escaldades
- Caviar
Ingredients
- 4 ostres Marennes Oléron
- 200 g de col
- 100 g col arrissada
- 50 g de coliflor
- 50 g de bròcoli
- 10 g de caviar
- salsa de soja blanca
Ostra
Obrim l’ostra, en retirem la carn i netegem molt bé la petxina, que farem servir per emplatar.
Sopa de col fermentada
Escaldem les fulles verdes d’una col durant cinc minuts i les refredem amb gel perquè conservin el color.
Les triturem a màxima potència, ho colem i hi afegim 10 g de salsa de soja blanca lleugera per cada 100 g de sopa.
Ho deixem a temperatura controlada a 30º C durant deu dies perquè fermenti.
Col arrissada cruixent
Agafem les puntes de la col arrissada, les condimentem amb oli i sal i les fem coure al forn durant 15 minuts a 105 ºC per obtenir una textura cruixent.
