Componentes del plato
- Pasta de Gragnano
- Salsa de agua de calamar y pepino de mar
- Pepinos de mar salteados
Ingredients
- 300 g de calamares y pepinos de mar limpios
- 400 g de agua
- 250 g de mantequilla
- 50 g de queso Beaufort
- ½ hoja de laurel
- ¼ de cabeza de ajo sin germinado
- 1 g de sal
- 1,2 g de goma xantana
- hojas de albahaca
Salsa de agua de calamar y pepino de mar
Salteamos los calamares y los pepinos de mar con muy poco aceite.
A continuación, añadimos el agua, el laurel y el ajo y lo dejamos cocer a fuego muy suave, justo a punto de hervir, durante una hora.
Lo colamos, reducimos el líquido hasta conseguir un sabor potente y lo emulsionamos con la xantana y la mantequilla para hacer la salsa más espesa y melosa.
Pasta de Gragnano
Cocemos la pasta 6 minutos; seguidamente, cortamos la cocción y la reservamos en la nevera.
