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Representació de la Comissió Europea a Barcelona

Roscón de avellanas de Reus con chocolate y caramelo

Tortell d’avellanes de Reus amb xocolata i caramel

 

Componentes del plato

  • Roscón de chocolate
  • Mousse de chocolate blanco tostado
  • Praliné de avellana
  • Toffee salado
  • Avellanas de Reus laminadas
  • Helado de avellana de Reus

Ingredientes

  • 300 g de mantequilla
  • 1,2 l de agua
  • 362 g de azúcar
  • 325 g de nata
  • 300 g de pasta pura de avellanas
  • 250 g de harina
  • 120 g de chocolate con leche
  • 100 g de chocolate blanco
  • 200 ml de nata para montar 35% M.G. 
  • 8 huevos
  • 2 claras de huevo
  • 100 g de estabilizante
  • 70 g de dextrosa
  • 55 g de glucosa
  • 0,7 g de bicarbonato
  • 15 g de sal
  • 10 g de glicerina
  • 10 g de praliné
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 vaina de vainilla
Avellanes de Reus

 

Roscón

Hervimos el agua con 185 g de mantequilla, 12 g de azúcar y 7 g de sal.

Añadimos la harina de una vez y mezclamos enérgicamente fuera del fuego hasta obtener una masa homogénea.

Lo ponemos al fuego de nuevo para resecar la masa un poco, durante 2 o 3 minutos.

Lo dejamos enfriar y empezamos a engrasar la masa con los huevos batidos, de dos en dos, hasta conseguir una masa fina, brillante y de textura pico de pato.

Lo metemos en el horno a 190 °C durante 12-15 minutos.

Toffee salado

Hacemos un caramelo a 170 °C con 200 g de azúcar.

Hervimos la nata, la glucosa, el bicarbonato, la vainilla y 4,2 g de sal, lo incorporamos al caramelo y lo llevamos a 110 °C.

Lo dejamos enfriar un poco, añadimos 90 g de mantequilla y el chocolate con leche y mezclamos bien.

Mousse de chocolate blanco tostado

Ponemos el chocolate blanco en una bandeja al horno a 110 °C durante unos 40 minutos y lo vamos removiendo para que se tueste por todas partes de forma homogénea.

Añadimos 50 g de azúcar, 25 g de mantequilla, una pizca de sal y las hojas de gelatina y cuando se empiece a enfriar incorporamos las claras montadas y la nata montada.

Lo dejamos enfriar en una manga pastelera con la boquilla rizada.

Helado de avellana

Mezclamos 700 g de agua, 100 g de azúcar, la dextrosa, el estabilizante, la pasta pura de avellanas, la glicerina y 1 g de sal y lo dejamos reposar unas horas.

A continuación, lo montamos en una heladera.

Para montar el plato

Rellenamos el roscón con la mousse y la decoramos con el toffee, las avellanas y el praliné. Cerramos el roscón y lo decoramos con avellanas laminadas.

Lo acompañamos del helado de avellana.