“Arròs melós de pop i carxofa’, recepta guanyadora del mes de setembre del concurs de receptes de productes amb segell de qualitat UE que organitza la Representació de la Comissió Europea a Barcelona. Aquest plat ha estat l’escollit entre les deu receptes que incorporaven com a ingredient l’Arròs del Delta i que han participat aquest mes al concurs.
La seva autora, Teresa Pastó, s’endurà el llibre ‘Sensacional!’ de receptes de xefs d’arreu de la UE i participarà a la final del concurs, en què podrà guanyar un lot de productes amb Denominació d’Origen i un dinar o sopar per a dues persones al restaurant Somiatruites amb nit d’hotel.
Promoure els ingredients de qualitat i proximitat
El concurs de receptes de #QualitatUE té l’objectiu de donar a conèixer els productes amb segells de qualitat que atorga la Unió Europea, com la Denominació d’Origen Protegida (DOP). A partir del calendari de 2022 de la Representació de la Comissió Europea, que dedica cada mes a un producte DOP, el concurs proposa els participants de crear les seves pròpies receptes i compartir-les a les xarxes socials.
L’Arròs del Delta era el producte del mes de setembre i entre les propostes que s'hi han presentat hi ha des de risotto, arròs negre, sofregit o postres amb licor d’arròs.
Recepta guanyadora
Ingredients (per a 4 persones):
- 340g d'Arròs del Delta
- 5-6 crancs
- 4 carxofes
- 1 ceba mitjana
- 4 dents d'all
- 2 tomaquets madurs sense llavors
- 1 pebrot verd italià menut
- 1 grapat de julivert (fulles)
- 1 litre de fumet (peix variat)
- Oli extra verge
- Sal
- Pebre
- 1 cullerada de purè de nyora
- 1 cullerada de pebrot de la vera
- 3 potes de pop
- 1 copa de vi blanc.
Elaboració
Tallem lo pop a rodanxes i el reservem. Posem les carxofes laminades primes amb aigua i julivert, per l'oxidació. Tallem els tomàquets i ceba en daus menuts (brunoise); el pebrot verd a daus més grans.
Mentrestant, amb el julivert i els alls fem una picada i la reservem.
En una cassola, escalfem l'oli, salpebrem els crancs, marquem i retirem. Posem els crancs al morter i els piquem, hi afegim una mica de fumet i ho passem pel colador. Reservem el concentrat.
Posem a escalfar lo fumet. Amb el mateix oli dels crancs posem la ceba, el tomàquet i el pebrot. Salpebrem i deixem que es cogui a foc baix.
Quan comença a agafar color, incorporem les carxofes i seguim coent a foc baix, remenant de tant en tant. Quan tingui bon coloret, pugem el foc i hi incorporem l'arròs. Donem unes voltes, marcant l'arròs, i posem el pop. Seguim remenant. Afegim la nyora i el pebrot de la Vera, donem unes voltes més, hi afegim el vi i deixem reduir.
Hi afegim ara el fumet calent i el concentrat de cranc i ho deixem coure 5 minuts a foc alt. Hi incorporem la picada d'all i julivert, baixem el foc i deixem coure 12 minuts més. Si cal, rectifiquem de sal, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.
Bon profit!
MÉS RECEPTES!
MANDALA, UNA REINTERPRETACIÓ D’ARRÒS A LA CUBANA
Un clàssic que sempre triomfa a casa on cadascú té el seu moment de creativitat fent la combinació que li agradi més i on l’arròs té la seva identitat pròpia. El pots menjar sol, arròs cent per cent, o fer que l’acompanyi en cada moment un ingredient del plat. També pots fer una bona barreja i identificar cada gust en cada cullerada. Jugueu tot menjant. Bon profit!
Ingredients
- Ous
- Arròs del Delta de l’Ebre
- Plàtan
- Alvocat
- Pastanaga
- Coriandre
- Oli
- Sal
- Pebre
- Gingebre
Elaboració
Bullim l’arròs. Fem la salsa de tomàquet amb un toc de gingebre. Fregim el plàtan. Fem els ous ferrats. La presentació és el moment més divertit: dibuixem un mandala amb els ingredients.
ARRÒS AMB CABANES I ESCAMARLANS (Rosa maria Vidal Fumado)
Ingredients (per a 4 persones)
- 400 g d’arròs del Delta
- 500 g de canana fresca de Tarragona
- 12 escamarlanets frescos de Tarragona
- ¼ de ceba tallada petita
- Un tros de pebrot verd tallat petit
- Un tros de pebrot vermell tallat petit
- 2 cullerades de tomàquet triturat
- Un raig de brandi
- Sal
- Oli d’oliva
- 1 200 ml de brou de marisc (cranc, galera, caps de gamba)
Elaboració
Posem oli en una paella, marquem els escamarlans uns segons i els reservem.
Posem la ceba i els pebrots a sofregir, hi afegim el tomàquet i la canana neta i trossejada.
Abaixem el foc i ho deixem coure 10 o 15 minuts, segons la mida.
Hi afegim el brandi i després sofregim l’arròs una estoneta.
Anem afegint-hi el brou calent i ho deixem uns 17 minuts, aproximadament.
L’últim mig minut de cocció hi posem els escamarlanets.
TORRIJA con LICOR DE CREMA DE ARROZ (Carmen Sabaté)
Ingredientes
- 200 ml de nata
- 100 ml de leche
- 300 ml de licor de crema de arroz
- 70 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón
- 40 g de mantequilla
- 25 g de azúcar moreno
- 2 panes brioche
- Helado de vainilla
- Aceite Virgen Extra
- Sal Maldon negra
- Arroz con leche
Elaboración
Infusionamos la nata, la leche y la crema de licor de arroz con una rama de canela y la piel de un limón, previamente lavada.
Lo ponemos al fuego y cuando empieza a hervir apagamos y añadimos el azúcar.
Dejamos templar la crema.
Cortamos los brioches en torrijas de no menos de 3 cm y las disponemos en un recipiente, una al lado de la otra.
Cuando la crema esté templada (50ºC aproxidmadamente), la colamos y la volcamos encima de las torrijas.
Cubrimos con papel film y reservamos en frío durante dos horas; transcurrido este tiempo giraremos las torrijas para que acaben de empaparse completamente y dejaremos en frío 24 h (de un día para otro).
En el momento de servir, calentamos las torrijas (preferentemente en el horno, aunque también se pueden calentar en el microondas, máximo 2 minutos).
Ponemos papel de horno encima de la plancha o sartén con la mantequilla y el azúcar moreno para caramelizar (también se puede caramelizar con soplete o quemador).
Para acabar el plato, serviremos la torrija caramelizada con una quenelle de helado de vainilla con hilo de AOVE y unas escamas de sal Maldon negra (o cualquier sal de escamas).
En este caso, he terminado el plato con un crujiente de arroz con leche deshidratada y frito.
RISSOTO DE PORTOBELLO Y TOMATE SECO (Marta López)
Ingredientes (para 2 personas)
- 150 g de Arroz Bomba
- 1 puerro
- 300 g de champiñón portobello
- 1 calabaza
- 150 g de tomate seco en aceite
- 150 g crema de calabaza
- 100 ml de vino blanco seco
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Elaboración
Picamos la cebolla en brunoise y la sofreímos con un poco de aceite (el del tomate seco y un poco mas) y sal.
Picamos los calabacines y los champiñones portobello y los salteamos.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Echamos el arroz, agregamos un poco de sal y salteamos.
Cuando el arroz obtenga un color nacarado incorporamos agua hirviendo hasta cubrirlo y removemos poco a poco, para que el arroz vaya soltando su almidón y se manteque el risotto, y vamos agregando poco a poco el agua hirviendo según se vaya necesitando durante la cocción, que será de 18 a 20 minutos en función del tipo de arroz.
Una vez esté el arroz lo apartamos del fuego, añadimos 4 cucharadas de crema de calabaza y movemos para mezclar bien .
Troceamos los tomates secos y los incorporamos al plato.
¡Y a disfrutar!
COR D'ARRÒS DEL DELTA AMB UN TOC SOCARRAT, REGAT AMB ALLIOLI DE SAFRÀ I TELLERINES (Montserrat Estradé Mariné)
Ingredients (per 4 persones)
- 100 g d’arròs del Delta (bomba)
- 1 ceba o escalunya
- 3 tomaques triturades
- 1 culleradeta de pimentó (pebre) vermell
- 700 g de fumet de peix
- Sal (al gust)
- Per fer l’allioli de safrà:
- 1 Cabeça d’alls escalivats al forn
- 1 Ou
- Oli d’oliva
- Safrà
- Elaboració
Posem una miqueta d’oli en una paella plana i antiadherent i hi afegim la ceba tallada molt petitona, la coem uns minuts i hi afegim el pimentó.
Ho remenem bé, hi incorporem la tomaca i la fregim fins que absorbeixi l’aigua i quedi seca.
Hi afegim una miqueta de sal i l’arròs i deixem nacrar perquè agafi tots els gustos del sofregit.
A continuació posem el fumet i courem primer a foc fort 10 minuts i després a foc suau 8 minuts més, fins que s’enganxi per la part de baix i s’hi formi una capa compacta, fina i cruixent.
Per fer l’allioli de safrà, posem en un pot els alls escalivats, l’ou, el safrà, l’oli i una miqueta de sal, ho batem tot molt bé que quedi emulsionat.
Posem les tellerines netes en un pot amb aigua per bullir, després les escorrem i les posem a la paella amb oli d’oliva, les remenem, hi afegim all i julivert i ho tornem a remenar.
Per emplatar fem servir un motlle amb forma de cor.
Bon profit!
ARRÒS AMB POPS DE ROCA (Maria Teresa Llauradó)
Ingredients (per 4 persones)
- 1 pop per cap dels que fan un pam aproximadament en cru
- 400 g d’arròs varietat “bomba”
- ½ mig pebrot vermell
- 1 pebrot verd italià
- 1 ceba mitjana
- 6 rodelles de porro
- 2 grans d’all
- 4 tomaques vermelles
- 150 ml de vermut blanc
- pebre blanc
- julivert
- brins de safrà
- 2 cullerades de postres de pasta de nyora
- 1 cullerada de pebre vermell fumat
- 800 a 1000 ml de fumet de peix
- Oli i sal
- un grapat de pèsols
Elaboració
Agafem el popets ben nets, els posem en una cassola fonda i deixem que es vagin fent fins que hagin tret tota l’aigua.
Hi afegim la ceba, el porro, els alls (tot tallat ben petit) i un bon raig d’oli i deixem que es sofregeixi a foc mitjà uns 30-35 minuts.
A continuació hi ratllem les tomaques, sense llavors i tampoc la pell, hi afegim el vermut, salpebrem i ho deixem uns 20-25 minuts més, fins que vegem que esta ben torradet sense cremar-se.
És el moment de posar-hi la pasta de nyora, el pebre vermell i el julivert picadet ben petitó, ho integrem tot molt bé i ja tenim el sofregit llest (així es pot guardar i deixar-ho a punt per si no ho volem fer al mateix moment).
Afegim el brou ben calent i deixem que es barregi bé amb el sofregit i els popets.
Quan arrenqui el bull hi afegim l’arròs i el grapat de pèsols i ho deixem coure 16 minuts.
Ho tastem i rectifiquem de sal si és necessari.
Si el volem caldós tanquem el foc i deixem reposar l’arròs no més de 4 minuts i ja el podem servir. Si el volem sec el fem bullir fins que s’acabi el fumet i tapem amb un drap net fins al moment de servir.
Hem de ser curosos amb el fumet i tenir-ne sempre de reserva per si veiem que l’arròs encara és cru, ja que en funció de la intensitat del fogó s’evaporarà més o menys.
ARRÒS AMB SALSITXES (Iván Gómez Canela)
Ingredients:
2 tasses d’arròs del Delta
1 salsitxa jumbo
½ ceba
2 grans d’all
1 pastanaga petita
1 tros de porro
1 tros d’api amb algunes fulles
1 tija de cibulet
1 bitxo dolç o picant segons el gust de cadascú
1 tomàquet
1 carbassó petit
1 cullerada de pasta de tomàquet
sal
pebre
Elaboració
Escalfem una paella fonda o una olla i saltegem en oli d’oliva totes les hortalisses començant per la ceba, l’all i la pastanaga. Reservem el tomàquet, el cibulet i unes fulles d’api per a més endavant.
Hi afegim la salsitxa jumbo picada a rodanxes i deixem que es faci un parell de minuts al costat de les hortalisses.
Tallem el tomàquet a daus i l’afegim al sofregit, seguit de la pasta de tomàquet, la sal, el pebre i, si està molt sec, una mica d’aigua (com a molt un quart de tassa).
Ho tastem i rectifiquem de sal i pebre si cal.
Ho deixem coure dos minuts i llavors hi incorporem l’arròs blanc que haurem cuit prèviament.
Ho barregem bé i hi afegim el cibulet i les fulles d’api, totes dues coses tallades a trossets ben petitons.
Ho retirem del foc i ho emplatem.
SOFREGIT (Lourdes Dinarés)
Sofregit de ceba, tomàquet i carbassó.
Sípia, rap i gambes.
Carxofes i ceba caramelitzada.
Cúrcuma i caldo peix i marisc.
Bon arròs!
ARRÒS NEGRE DEL DELTA AMB CALAMANTXINS I SÍPIA I OLI ECOLÒGIC EMPELTRE (Ariadna Piñol Martí)
Tallem la ceba ben petita i la fregim a la cassola amb força oli Empeltre, fins que estigui ben tova.
Hi afegim els calamantxins (calamarsons) i la sípia tallada ben petita i també els fregim lleugerament.
Després hi tirem un got de vi blanc i, quan s’hagi reduït, hi incorporem l’arròs del delta.
Ho remenem unes quantes vegades i finalment ho fem coure amb caldo de crancs elaborat prèviament, al qual hi haurem afegit la tinta de la sípia.
Si cal, rectifiquem de sal.
- Data de publicació
- 5 octubre 2022
- Autor
- Representation in Spain – Barcelona