La política de calidad de la UE tiene como objetivo proteger las denominaciones de productos específicos a fin de promover sus características únicas a través de varias etiquetas.
Sellos de calidad
Denominaciones de origen protegidas (DOP)
Denominaciones de productos cuyas características se deben exclusiva o fundamentalmente al lugar de producción y a los conocimientos técnicos de los productores locales. El producto agrícola o alimentario se debe producir, transformar y elaborar en una zona geográfica determinada y según un método reconocido.
El Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya: queso de pasta prensada, graso, curado, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, procedente de las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya.
La Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya: mantequilla elaborada a partir de nata pasteurizada de la leche de vaca de la raza frisona producida en las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya.
El Aceite Terra Alta: aceite de oliva extra obtenido del fruto de Olea Europea L., de la variedad principal empeltre o de la mezcla de empeltre y las variedades secundarias arbequina, morruda y farga, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, el aroma y las características del fruto del que procede.
El Aceite de Baix Ebre y Montsià: aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo de la especie Olea Europea L., a partir de tres variedades autóctonas: morruda o morrut, sevillenca y farga, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, el aroma y las características de la oliva.
El Arroz del Delta del Ebro: arroz procedente de la especie Oryza sativa L, de las variedades bahía, tebre, sènia, fonsa, bomba y montsianell, correspondientes a la categoría comercial «extra».
La Mongeta del Ganxet: es una judía blanca, arriñonada y plana. Tiene la piel rugosa una vez cocida y una textura suave y cremosa. El sabor de la judía es suave con matices que a veces recuerdan a la castaña o al boniato.
La Pera de Lleida: la DOP de la pera protege a los frutos de la especie Pyrus communis L. de las variedades limonera, blanquilla y conference pertenecientes a las categorías de calidad «extra» y «primera» destinados a un consumo en fresco.
El Aceite Les Garrigues: aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo Olea Europea L., de las variedades arbequina y verdiell, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.
El Aceite de Siurana: obtenido de las aceitunas de primera prensada de variedad arbequina mediante procedimientos mecánicos que no alteran ni modifican su composición natural y por tanto conservan todo el contenido vitamínico y nutricional del aceite.
El Aceite de l’Empordà: el aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las variedades de oliva argudell, curivell, llei de Cadaqués y arbequina, se desarrolla utilizando tratamientos físicos mecánicos u otros que no conducen a alteraciones al aceite y que conservan el sabor, el aroma y otras características de la aceituna. El aceite de esta DOP se produce con aceitunas procedentes de olivos autóctonos argudell, curivell, llei de Cadaqués y la variedad tradicional arbequina. La variedad argudell supone como mínimo un 51 % de la composición varietal y, junto con la arbequina, representan más del 95 % de la composición de este aceite.
Los Fesols de Santa Pau: pertenecen a la clase comercial Navy y son blancos, redondos y con un peso que oscila entre 18 y 30 g por 100 semillas, a 12 % de humedad. Se incluyen las judías cultivadas en los términos municipales de Santa Pau (núcleo principal de producción), Castellfollit de la Roca, Les Planes d’Hostoles, Les Preses, Olot, Sant Feliu de Pallerols y Sant Joan les Fonts; todos ellos en la comarca de La Garrotxa. El cultivo en tierra volcánica es una de las características de estas judías y así queda reflejado en el pliego de condiciones que acompaña al registro de la DOP y que establece que «la producción de las judías de la DOP Fesols de Santa Pau se debe efectuar dentro de la zona geográfica delimitada (...) puesto que es la combinación del germoplasma tradicional con suelo volcánico, la época de cultivo y las técnicas de producción lo que confiere las características particulares del producto final».
La Avellana de Reus: incluye las variedades negrita, paueteta, gironella, morella y culplana, cultivadas en las comarcas tarraconenses del Alt Camp, el Baix Camp, la Conca de Barberà, el Priorat, el Tarragonès y la Terra Alta.
El Aceite de Mallorca: aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del Olea Europea L., de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el aroma, el sabor y las características del fruto del que procede.
El Queso de Mahón: queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y de forma paralelepipédica y de aristas redondeadas elaborado y madurado exclusivamente en Menorca.
La Aceituna de Mallorca: la DOP que ampara esta aceituna comprende tres presentaciones: verde, verde partida y negra natural. Son aceitunas de mesa de la variedad autóctona mallorquina, fermentadas parcialmente en salmuera. Además, la aceituna verde partida se aliña con hinojo y guindilla y la aceituna negra natural se aliña con Aceite de Mallorca.
El Pimentón de Mallorca: es una especia resultante de moler pimientos de la especie Capsicum Annumm L. de la variedad autóctona tap de cortí, producidos en la isla de Mallorca, una vez desecados y molidos en los establecimientos transformadores que se encuentran también de manera exclusiva en la isla de Mallorca. La Denominación de Origen Protegida Pimentón de Mallorca queda reservada exclusivamente para los pimentones elaborados a partir de pimientos de la variedad autóctona tap de cortí y de acuerdo con su pliego de condiciones.
Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP)
Productos agrícolas y alimentarios cuya reputación o características están estrechamente vinculadas a una zona geográfica. Como mínimo una de las etapas de producción, transformación o elaboración debe tener lugar en esta zona.
El Pa de Pagès Català: pan tradicional redondo, de corteza crujiente y miga tierna y alveolado grande, donde al menos el formado se realiza de forma manual. Todo el proceso sigue una elaboración tradicional con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.
El Salchichón de Vic: embutido tradicional de Cataluña elaborado con carne magra de cerdo (pie, espalda y magras de primera), sal y pimienta como únicos condimentos, sometido a picado, maceración, embutido y posterior curación. Pertenece al grupo de embutidos crudos/curados. Su elaboración tiene lugar en la Plana de Vic.
La Manzana de Girona: fruto de la variedad obtenida de Malus domestica L. cultivada en los terrenos ubicados en las comarcas de la Selva, el Baix Empordà, el Alt Empordà, el Gironès y el Pla de l’Estany.
El Turrón de Agramunt: masa elaborada con miel, avellanas previamente peladas, tostadas, azúcar y/o jarabe de glucosa, clara de huevo o equivalente desecado y pan de ángel.
El Calçot de Valls: los calçots incluidos dentro de la IGP corresponden exclusivamente a los brotes de bulbos de la especie Allium Cepa procedentes de la variedad blanca grande tardía de Lérida. Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y tamaño de los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de cuatro a siete.
Las Clementinas de las Tierras del Ebro: los frutos protegidos con la indicación geográfica son únicamente los de la especie Citrus reticulata procedentes de las variedades: clementina fina, clementina hernandina y clemenules (clementina de Nules).
La Patata de Prades: el producto protegido se define como los tubérculos de la especie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada kennebec, destinados al consumo humano. Solo podrán ser amparados con la Indicación Geográfica Protegida Patata de Prades los tubérculos de calibre comprendido entre 40 y 80 milímetros.
El Pollo y capón del Prat: los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica. Los huevos sin incubar son de color rosado y los pollitos de color beige-dorado.
La Ternera de los Pirineos Catalanes: se trata de la primera IGP transpirenaica, se produce en una zona que incluye Francia y España. Los terneros han sido criados en el Pirineo Catalán alimentados a base de leche materna y de pastos frescos durante como mínimo los primeros cuatro meses de vida. Solo las razas bruna, Aubrac o gascona o bien el cruce de madres de estas mismas razas con machos de las razas charolesa, limusina o blonda de Aquitania están incluidas dentro de la IGP.
Bruneta dels Pirineus Catalans: se trata de la segunda IGP transpirenaica, se produce en una zona que incluye Francia y España. Las brunetas criadas en el Pirineo Catalán alimentadas a base de leche materna y de pastos frescos durante toda su vida se caracterizan por una carne rosada y grasa color crema. Son fruto del cruce entre hembras de las razas bruna, Aubrac o gascona con machos de las razas charolesa, limusina o blonda de Aquitania. Las comarcas catalanas incluidas en la IGP son Alta Ribagorça, Alt Urgell, Berguedà, Cerdanya, Garrotxa, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Solsonès, Ripollès y Val d’Aran.
El Gallo del Penedès: el sello de calidad europeo se podrá utilizar en la carne fresca de pollo (macho o hembra) de la variedad penedesenca. Esta raza de aves es de crecimiento lento, muy rústica, con buena vitalidad y de tipología corporal mediterránea. También destaca que el Gallo del Penedès se cría en gallineros que disponen de acceso al exterior durante todo el año, y se caracteriza por el hecho de que se incluye pepita de uva (semilla de uva) en su dieta. El área geográfica de cría esta ave incluye 73 municipios: todos los de la comarca del Alt Penedès (27), el Baix Penedès (14) y el Garraf (6), 25 municipios del Anoia y uno del Alt Camp.
Queso Garrotxa: es un queso elaborado exclusivamente con leche entera de cabra, de coagulación mixta. Tiene una corteza recubierta de una capa de hongo gris azulado. El proceso de maduración y el crecimiento del hongo son etapas decisivas en la elaboración de este queso y le confieren sus características únicas. Los quesos deben voltearse varias veces hasta conseguir una corteza homogénea de color gris y aspecto ceniciento y algodonoso. El papel del quesero es fundamental puesto que durante estas etapas están prohibidos los procesos mecánicos. A medida que va creciendo el hongo, el quesero cepilla la corteza a mano con cuidado de no eliminarlo y haciendo que se esparza por toda la superficie. La maduración debe ser de veintiún días como mínimo.
La Ensaimada: producto de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. Están protegidas tanto la Ensaimada de Mallorca sin ningún tipo de relleno como la de cabello de ángel.
La Sobrasada de Mallorca: embutido crudo curado de forma cilíndrica e irregular, de pasta blanda, inelástica y de curación que se lleva a cabo bajo el control del Consejo Regulador (CR) en industrias inscritas, de modo que cuando sale al mercado su garantía está avalada por su CR. La elaboración se hace a partir de carne picada hasta conseguir un diámetro inferior a 6 milímetros y se le añade pimienta, sal y especias; tras amasado de la pasta y embutido de las tripas, finalmente se somete a curación en secadores.
El Aceite de Ibiza: es un aceite de oliva virgen extra obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos de los frutos del olivo (Olea europea L.). Son aceites frutados verdes, de intensidad media o intensa. En boca presentan un nivel de amargor y de picor entre ligero y medio.
La Almendra de Mallorca: es el fruto del almendro (Prunus amygdalus), tradicional de la isla de Mallorca, que se destina al consumo humano y que se presenta crudo o tostado, con o sin piel.
Especialitat Tradicional Garantida (ETG)
Denominaciones de productos que garantizan su carácter tradicional, ya sea por su composición o por el método de producción. Las ETG no están ligadas a un lugar concreto pero se deben producir conforme al pliego de condiciones presentado.
Los panellets: se elaboran a partir de una base de mazapán de tal modo que, por cada kilo de almendras peladas y granuladas muy finamente, se le añade un kilo de azúcar y 350 gramos de claras de huevo. Se amasa bien mediante un cilindro y se deja en reposo aproximadamente 24 horas para que la mezcla quede bien homogénea. También se incluyen los panellets de piñones, almendras, coco, avellanas, naranja, limón, yema, fresa, café y el marrón glacé.
