Carxofes de Benicarló amb rösti de carxofes i costelles de cabrit - Comissió Europea Anar al contingut principal
Lloc web oficial de la Unió EuropeaLloc web oficial de la UE
Representació de la Comissió Europea a Barcelona

Carxofes de Benicarló amb rösti de carxofes i costelles de cabrit

Carxofes de Benicarló amb rösti de carxofes i salsa de cabrit

 

Components del plat

  • Salsa de cabrit
  • Carxofes a la brasa
  • Rösti de carxofes i patates
  • Quallada de llet de cabra

Ingredients

  • 500 g de carxofes de Benicarló
  • 500 g de patates grogues
  • 2 kg d’ossos de cabrit
  • 250 g de mantega
  • 200 g de tomàquet
  • 100 g de verd de porro
  • 2 cebes
  • 500 g de vi blanc
  • 4 l d’aigua
  • 20 g de julivert
  • ½ cabeça d’all
  • 10 grans de pebre negre
  • oli d’oliva
Carxofes de Benicarló

 

 

Salsa de cabrit

Tallem els ossos de cabrit a trossets ben petits i els daurem en una paella amb oli.

En la mateixa paella hi daurem bé les cebes i els alls i després hi afegim els tomàquets i els grans de pebre i ho fem coure.

A continuació hi tirem el vi i deixem que se n’evapori l’alcohol.

Hi afegim 4 l d’aigua, 10 g de julivert i el verd de porro i ho fem coure a foc suau durant 3 hores.

Ho colem, ho deixem refredar i retirem el greix del caldo.

Ho fem bullir fins que redueixi i obtinguem una salsa fosca i lligada.

Carxofes a la brasa

Pelem les carxofes, en reservem els tronxos per al rösti i les posem dins d’una olla amb aigua i les tiges del julivert partides.

Fem coure les carxofes en una cassola cobertes d’oli d’oliva; quan en comencin a sortir bombolles baixem a foc molt suau i les deixem coure lentament fins que estiguin ben tendres.

En acabat les posem a la brasa de carbó per donar-los un toc fumat.

Rösti de carxofes i patates

Recuperem els tronxos de les carxofes i els ratllem amb un ratllador de formatge gruixut. Fem el mateix amb les patates.

Ho posem tot en una cassola amb oli i ho fem coure a foc viu durant 5 minuts.

Quan la patata ja estigui cuita però encara al dente, ho retirem del foc, ho colem per retirar-ne tot l’oli i ho reservem a la nevera en un motlle.

Un cop estigui fred, tindrem un bloc compacte de carxofes i patates. El tallem a la mida que ens interessi i en daurem l’exterior en una paella amb mantega.

Per muntar el plat

Disposem les carxofes i els trossos de rösti al plat i ho decorem amb punts de salsa de cabrit i de quallada de llet de cabra.