Components del plat
- Salsa de cabrit
- Carxofes a la brasa
- Rösti de carxofes i patates
- Quallada de llet de cabra
Ingredients
- 500 g de carxofes de Benicarló
- 500 g de patates grogues
- 2 kg d’ossos de cabrit
- 250 g de mantega
- 200 g de tomàquet
- 100 g de verd de porro
- 2 cebes
- 500 g de vi blanc
- 4 l d’aigua
- 20 g de julivert
- ½ cabeça d’all
- 10 grans de pebre negre
- oli d’oliva
Salsa de cabrit
Tallem els ossos de cabrit a trossets ben petits i els daurem en una paella amb oli.
En la mateixa paella hi daurem bé les cebes i els alls i després hi afegim els tomàquets i els grans de pebre i ho fem coure.
A continuació hi tirem el vi i deixem que se n’evapori l’alcohol.
Hi afegim 4 l d’aigua, 10 g de julivert i el verd de porro i ho fem coure a foc suau durant 3 hores.
Ho colem, ho deixem refredar i retirem el greix del caldo.
Ho fem bullir fins que redueixi i obtinguem una salsa fosca i lligada.
Carxofes a la brasa
Pelem les carxofes, en reservem els tronxos per al rösti i les posem dins d’una olla amb aigua i les tiges del julivert partides.
Fem coure les carxofes en una cassola cobertes d’oli d’oliva; quan en comencin a sortir bombolles baixem a foc molt suau i les deixem coure lentament fins que estiguin ben tendres.
En acabat les posem a la brasa de carbó per donar-los un toc fumat.
Rösti de carxofes i patates
Recuperem els tronxos de les carxofes i els ratllem amb un ratllador de formatge gruixut. Fem el mateix amb les patates.
Ho posem tot en una cassola amb oli i ho fem coure a foc viu durant 5 minuts.
Quan la patata ja estigui cuita però encara al dente, ho retirem del foc, ho colem per retirar-ne tot l’oli i ho reservem a la nevera en un motlle.
Un cop estigui fred, tindrem un bloc compacte de carxofes i patates. El tallem a la mida que ens interessi i en daurem l’exterior en una paella amb mantega.
