Netegem bé el jarret de nervis.
En una paella ben calenta el daurem per tots els costats.
Un cop fred, l’envasem al buit amb la mantega, la farigola i el caldo de vedella.
Ho fem coure en una olla a 85 ºC durant 10 hores.
En acabat obrim la bossa i posem el jarret i el caldo en una safata al forn a 190 ºC durant 30 minuts.
Anem pintant la carn perquè quedi amarada del suc i ben brillant.