Ingredients
- 1,2 kg de jarret de vedella
- 1 kg de gallina
- 2 kg d’ossos de pit de vedella
- 3 kg de peus i genolls de vedella
- 750 g de cebes
- 500 g de porros
- 400 g de pastanagues
- 250 g de tomàquets madurs
- 150 g d’api
- 100 g de xampinyons
- 100 g de naps
- 100 g d’all
- 150 g de mantega
- 2 l de vi negre
- 15 l d’aigua
- 10 grans de pebre negre
- farigola
- sal
Caldo de vedella
Posem tots els ossos i la gallina al forn fins que quedin ben daurats.
En una olla daurem la ceba, l’all i els grans de pebre negre i en acabat hi afegim totes les verdures i el vi negre.
Quan se n’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els ossos, la gallina i l’aigua i ho fem bullir a foc suau durant 5 hores.
Ho colem i reservem el caldo.
Jarret de vedella
Netegem bé el jarret de nervis.
En una paella ben calenta el daurem per tots els costats.
Un cop fred, l’envasem al buit amb la mantega, la farigola i el caldo de vedella.
Ho fem coure en una olla a 85 ºC durant 10 hores.
En acabat obrim la bossa i posem el jarret i el caldo en una safata al forn a 190 ºC durant 30 minuts.
Anem pintant la carn perquè quedi amarada del suc i ben brillant.