Ingredients
- 200 g de mongetes del Ganxet seques
- un cap de vedella cuit
- una pota de vedella cuita
- 100 g de xoriç ibèric curat
- 1 l de caldo d’ossos de vedella
- 200 g de morro de bacallà
- un gra d’all
- una fulla de llorer
- oli d’oliva
- aigua per posar les mongetes en remull
- sal
Mongetes del Ganxet
Posem les mongetes del Ganxet en remull la nit anterior amb aigua freda (cal preveure força aigua ja que doblaran el seu volum i es podrien quedar sense líquid).
L’endemà les posem en una olla amb aigua nova, freda, i un grapat de sal.
Les fem coure a foc baix i quan comencin a bullir les espantem: hi afegim un bon raig d’aigua freda perquè deixin de bullir.
Esperem que tornin a arrencar el bull, sempre a foc baix, i les fem bullir durant una hora i mitja, fins que estiguin toves.
Anem retirant la bromera blanca que es vagi creant durant la cocció.
Capipota
Tallem el cap, la pota i el xoriç a daus d’un centímetre aproximadament.
En una cassola hi posem el caldo de vedella i els daus de carn i ho fem coure tot a foc molt lent.
Quan el guisat estigui ben lligat i brillant hi afegim les mongetes ja cuites perquè s’integrin dins del capipota.
Bacallà confitat
Submergim el bacallà a l’oli d’oliva amb l’all i el llorer i ho fem coure durant 10 minuts a 70 ºC aproximadament.
Retirem de l’oli per servir-lo.
