Ingredientes
- 200 g de judías del ganxet secas
- una cabeza de ternera cocida
- una pata de ternera cocida
- 100 g de chorizo ibérico curado
- 1 l de caldo de huesos de ternera
- 200 g de morro de bacalao
- un diente de ajo
- una hoja de laurel
- aceite de oliva
- agua para poner las judías en remojo
- sal
Judías del ganxet
Ponemos las judías del ganxet en remojo la noche anterior con agua fría (hay que prever bastante agua ya que doblarán su volumen y se podrían quedar sin líquido).
Al día siguiente las ponemos en una olla con agua nueva, fría, y un puñado de sal.
Las cocemos a fuego lento y cuando empiecen a hervir las asustamos: añadimos un buen chorro de agua fría para que dejen de hervir.
Esperamos que vuelvan a ebullición, siempre a fuego bajo, y las hervimos durante una hora y media, hasta que estén blandas.
Vamos retirando la espuma blanca que se vaya creando durante la cocción.
Capipota
Cortamos la cabeza, la pata y el chorizo en dados de un centímetro aproximadamente.
En una cazuela ponemos el caldo de ternera y los dados de carne y lo cocemos todo a fuego muy lento.
Cuando el guiso esté bien atado y brillante añadimos las judías ya cocidas para que se integren dentro del capipota.
