Componentes del plato
- Coulant de boletus y queso de Mahón
- Crema de boletus
- Crema de queso de Mahón
- Queso de Mahón curado, en trozos
Ingredientes
- 1 kg de boletus
- 500 g de cebollas
- 500 g de patatas monalisa
- 330 g de mantequilla
- 1,2 l de leche
- 200 ml de agua
- 200 g de queso de Mahón curado rallado
- 90 g de harina
- 6 g de metilcelulosa
- nueces partidas
- trozos de queso de Mahón curado
- sal
Crema de boletus
Hervimos las patatas enteras.
Salteamos los boletus con 60 g de mantequilla hasta que empiecen a tomar color y retiramos unos cuantos para la decoración del plato.
Doramos la cebolla con los otros 60 g de mantequilla y cuando empiece a caramelizar añadimos los boletus y seguimos caramelizando unos minutos.
Añadimos 200 g de agua y 100 g de las patatas, lo rectificamos de sal y lo trituramos a máxima potencia hasta conseguir una crema fina.
Crema de queso de Mahón curado
Hacemos una bechamel con 90 g de mantequilla, la harina y la leche y la acabamos con el queso de Mahón rallado.
La rectificamos de sal y la trituramos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Coulant de boletus
Trituramos la crema de boletus, las patatas hervidas que no hemos utilizado para la crema y 120 g de mantequilla y mezclamos medio kilo del resultado con la metilcelulosa para hacer una masa que reservaremos 24 horas en la nevera a fin de que la metilcelulosa se hidrate.
Con la ayuda de una manga pastelera cubrimos la base y las paredes de una flanera y la rellenamos con la crema de queso de Mahón y una yema de huevo.
Cerramos el coulant con más masa de boletus.
Lo cocemos 6 minutos al horno a 180 °C para que la metilcelulosa gelifique pero procurando que la yema no se cuaje.
