Skip to main content
Representació de la Comissió Europea a Barcelona

Coulant de ceps i formatge de Maó amb nous

Coulant de ceps i formatge de Maó amb nous

 

Components del plat

  • Coulant de ceps i formatge de Maó
  • Crema de ceps
  • Crema de formatge de Maó
  • Formatge de Maó curat, a trossos

Ingredients

  • 1 kg de ceps
  • 500 g de cebes
  • 500 g de patates monalisa
  • 330 g de mantega
  • 1,2 l de llet
  • 200 ml d’aigua
  • 200 g de formatge de Maó curat ratllat
  • 90 g de farina
  • 6 g de metilcel·lulosa
  • nous trencades
  • trossos de formatge de Maó curat
  • sal
Formatge de Maó

 

Crema de ceps

Bullim les patates senceres.

Saltegem els ceps amb 60 g de mantega fins que comencin a agafar color i en retirem uns quants per a la decoració del plat.

Daurem la ceba amb els altres 60 g de mantega i quan comenci a caramel·litzar hi afegim els ceps i continuem caramel·litzant uns minuts.

Hi afegim 200 g d’aigua i 100 g de les patates, ho rectifiquem de sal i ho triturem a màxima potencia fins aconseguir una crema ben fina.

Crema de formatge de Maó curat

Fem una beixamel amb 90 g de mantega, la farina i la llet i l’acabem amb el formatge de Maó ratllat.

La rectifiquem de sal i la triturem bé fins aconseguir una massa homogènia.

Coulant de ceps

Triturem la crema de ceps, les patates bullides que no hem fet servir per a la crema i 120 g de mantega i del resultat en barregem mig quilo amb la metilcel·lulosa per fer una massa que reservarem 24 hores a la nevera perquè la metilcel·lulosa s’hidrati.

Amb l’ajuda d’una mànega de pastisseria cobrim la base i les parets d’una flamera i la farcim amb la crema de formatge de Maó i un rovell d’ou.

Tanquem el coulant amb més massa de ceps.

El fem coure 6 minuts al forn a 180 ºC perquè la metilcel·lulosa gelifiqui però procurant que el rovell no es qualli.

Per muntar el plat

A la base del plat hi posem la crema de ceps calenta.

La decorem amb les nous, els trossets de formatge de Maó i el cep que hem reservat tallat a quarts.

Al bell mig hi col·locarem el coulant ben calent.