Ingredients
- 300 g de calamars i espardenyes nets
- 400 g d’aigua
- 250 g de mantega
- 50 g de formatge Beaufort
- ½ fulla de llorer
- ¼ de cabeça d’all sense germinat
- 1 g de sal
- 1,2 g de goma xantana
- fulles d’alfàbrega
Salsa d’aigua de calamar i espardenyes
Saltegem els calamars i les espardenyes amb molt poc oli.
En acabat hi afegim l’aigua, el llorer i l’all i ho deixem coure a foc molt suau, just a punt de bullir, durant una hora.
Ho colem i reduïm el líquid fins aconseguir un sabor potent i l’emulsionem amb la xantana i la mantega per fer la salsa més espessa i melosa.
Pasta de Gragnano
Fem coure la pasta 6 minuts i en acabat en tallem la cocció i la reservem a la nevera.