Skip to main content
Representació de la Comissió Europea a Barcelona

Radiatori de pasta de Gragnano amb espardenyes de mar

Radiatori de pasta de Gragnano amb espardenyes de mar

 

Components del plat

  • Pasta de Gragnano
  • Salsa d’aigua de calamar i espardenyes
  • Espardenyes saltejades

Ingredients

  • 300 g de calamars i espardenyes nets
  • 400 g d’aigua
  • 250 g de mantega
  • 50 g de formatge Beaufort
  • ½ fulla de llorer
  • ¼ de cabeça d’all sense germinat
  • 1 g de sal
  • 1,2 g de goma xantana
  • fulles d’alfàbrega
Pasta de Gragnano

 

Salsa d’aigua de calamar i espardenyes

Saltegem els calamars i les espardenyes amb molt poc oli.

En acabat hi afegim l’aigua, el llorer i l’all i ho deixem coure a foc molt suau, just a punt de bullir, durant una hora.

Ho colem i reduïm el líquid fins aconseguir un sabor potent i l’emulsionem amb la xantana i la mantega per fer la salsa més espessa i melosa.

Pasta de Gragnano

Fem coure la pasta 6 minuts i en acabat en tallem la cocció i la reservem a la nevera.

Per muntar el plat

Glacem la pasta i les espardenyes amb la salsa d’aigua de calamar i espardenyes i ho finalitzem amb daus de formatge Beaufort i fulles d’alfàbrega fresca.