Skip to main content
Representació de la Comissió Europea a Barcelona

Tortell d'avellanes de Reus amb xocolata i caramel

Tortell d’avellanes de Reus amb xocolata i caramel

 

Components del plat

  • Tortell de xocolata
  • Mousse de xocolata blanca torrada
  • Praliné d’avellana
  • Toffee salat
  • Avellanes de Reus laminades
  • Gelat d’avellana de Reus

Ingredients

  • 300 g de mantega
  • 1,2 l d’aigua
  • 362 g de sucre
  • 325 g de nata
  • 300 g de pasta pura d’avellanes
  • 250 g de farina
  • 120 g de xocolata amb llet
  • 100 g de xocolata blanca
  • 200 ml de nata per a muntar 35% M.G. 
  • 8 ous
  • 2 clares d’ou
  • 100 g d’estabilitzant
  • 70 g de dextrosa
  • 55 g de glucosa
  • 0,7 g de bicarbonat
  • 15 g de sal
  • 10 g de glicerina
  • 10 g de praliné
  • 2 fulles de gelatina
  • 1 beina de vainilla
Avellanes de Reus

 

Tortell

Fem bullir l’aigua amb 185 g de mantega, 12 g de sucre i 7 g de sal.

Hi afegim la farina de cop i ho barregem enèrgicament fora del foc fins obtenir una massa homogènia.

Ho tornem al foc per tal de ressecar la massa una mica, durant 2 o 3 minuts.

Ho deixem refredar i comencem a engreixar la massa amb els ous batuts, de dos en dos, fins aconseguir una massa fina, brillant i de textura bec d’ànec.

Ho posem al forn a 190 ºC durant 12-15 minuts.

Toffee salat

Fem un caramel a 170 ºC amb 200 g de sucre.

Fem bullir la nata, la glucosa, el bicarbonat, la vainilla i 4,2 g de sal, ho tirem per sobre del caramel i ho portem a 110 ºC.

Ho deixem refredar una mica, hi afegim 90 g de mantega i la xocolata amb llet i ho barregem bé.

Mousse de xocolata blanca torrada

Posem la xocolata blanca en una safata al forn a 110 ºC durant uns 40 minuts i l’anem remenant perquè es torri per tot arreu de manera homogènia.

Hi afegim 50 g de sucre, 25 g de mantega, un polsim de sal i les fulles de gelatina i quan es comenci a refredar hi incorporem les clares muntades i la nata muntada.

Ho deixem refredar en una mànega de pastissera amb el broquet arrissat.

Gelat d’avellana

Barregem 700 g d’aigua, 100 g de sucre, la dextrosa, l’estabilitzant, la pasta pura d’avellanes, la glicerina i 1 g de sal i ho deixem reposar unes hores.

En acabat ho muntem en una geladora.

Per muntar el plat

Farcim el tortell amb la mousse i la decorem amb el toffee, les avellanes i el praliné. Tanquem el tortell i el decorem amb avellanes laminades.

Ho acompanyem del gelat d’avellana.