Components del plat
- Coulant de ceps i formatge de Maó
- Crema de ceps
- Crema de formatge de Maó
- Formatge de Maó curat, a trossos
Ingredients
- 1 kg de ceps
- 500 g de cebes
- 500 g de patates monalisa
- 330 g de mantega
- 1,2 l de llet
- 200 ml d’aigua
- 200 g de formatge de Maó curat ratllat
- 90 g de farina
- 6 g de metilcel·lulosa
- nous trencades
- trossos de formatge de Maó curat
- sal
Crema de ceps
Bullim les patates senceres.
Saltegem els ceps amb 60 g de mantega fins que comencin a agafar color i en retirem uns quants per a la decoració del plat.
Daurem la ceba amb els altres 60 g de mantega i quan comenci a caramel·litzar hi afegim els ceps i continuem caramel·litzant uns minuts.
Hi afegim 200 g d’aigua i 100 g de les patates, ho rectifiquem de sal i ho triturem a màxima potencia fins aconseguir una crema ben fina.
Crema de formatge de Maó curat
Fem una beixamel amb 90 g de mantega, la farina i la llet i l’acabem amb el formatge de Maó ratllat.
La rectifiquem de sal i la triturem bé fins aconseguir una massa homogènia.
Coulant de ceps
Triturem la crema de ceps, les patates bullides que no hem fet servir per a la crema i 120 g de mantega i del resultat en barregem mig quilo amb la metilcel·lulosa per fer una massa que reservarem 24 hores a la nevera perquè la metilcel·lulosa s’hidrati.
Amb l’ajuda d’una mànega de pastisseria cobrim la base i les parets d’una flamera i la farcim amb la crema de formatge de Maó i un rovell d’ou.
Tanquem el coulant amb més massa de ceps.
El fem coure 6 minuts al forn a 180 ºC perquè la metilcel·lulosa gelifiqui però procurant que el rovell no es qualli.
