RECEPTARECEPTA Components del plat Jarret de vedella Caldo de vedella Ingredients 1,2 kg de jarret de vedella 1 kg de gallina 2 kg d’ossos de pit de vedella 3 kg de peus i genolls de vedella 750 g de cebes 500 g de porros 400 g de pastanagues 250 g de tomàquets madurs 150 g d’api 100 g de xampinyons 100 g de naps 100 g d’all 150 g de mantega 2 l de vi negre 15 l d’aigua 10 grans de pebre negre farigola sal Caldo de vedella Posem tots els ossos i la gallina al forn fins que quedin ben daurats. En una olla daurem la ceba, l’all i els grans de pebre negre i en acabat hi afegim totes les verdures i el vi negre. Quan se n’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els ossos, la gallina i l’aigua i ho fem bullir a foc suau durant 5 hores. Ho colem i reservem el caldo. Jarret de vedella Netegem bé el jarret de nervis. En una paella ben calenta el daurem per tots els costats. Un cop fred, l’envasem al buit amb la mantega, la farigola i el caldo de vedella. Ho fem coure en una olla a 85 ºC durant 10 hores. En acabat obrim la bossa i posem el jarret i el caldo en una safata al forn a 190 ºC durant 30 minuts. Anem pintant la carn perquè quedi amarada del suc i ben brillant. Per muntar el plat Posem una mica de suc al mig del plat i al damunt hi col·loquem el jarret dret. Més informació IGP Vedella dels Pirineus Catalans Productes amb segell de qualitat a Catalunya i les Illes Balears DOP i IGP Agroalimentàries Més receptes Tortell d'avellanes de Reus amb xocolata i caramelGENEROstra Marennes Oléron amb col fermentada i caviarFEBRERRadiatori de pasta de Gragnano amb espardenyes de marMARÇCeba de Fuentes escalivada farcida de la seva sopa i formatge fumatABRILPernil de Jabugo amb esferificació d'ou, papada i patates fregidesMAIGCoulant de ceps i formatge de Maó amb nousJUNYPastisset de pera de Lleida i cerfull amb sorbet de peraJULIOLMusclos de Galícia amb escabetx de pastanagaAGOSTArròs del Delta de l'Ebre a la carbonara amb fals ou ferratSETEMBREJarret de vedella dels Pirineus Catalans sencer al fornOCTUBRECarxofes de Benicarló amb rösti de carxofes i costelles de cabritNOVEMBREMongetes del Ganxet amb capipota i morro de bacallàDESEMBRE