- El chef David Andrés ha elaborado doce recetas con productos que cuentan con un sello de calidad europeo.
- Con la estrategia “De la granja a la mesa” la Comisión Europea quiere conseguir un sistema alimentario más justo, saludable y sostenible.
La Representación de la Comisión Europea en Barcelona ha editado un calendario para el 2022 con doce recetas realizadas con productos europeos que cuentan con el sello de calidad de Denominación de Origen Protegida o Indicación Geográfica Protegida. El Chef David Andrés ha escogido doce productos de temporada, uno para cada mes del año, y ha elaborado una receta de alta cocina para cada uno de ellos.
• Aquí puede encontrar un vídeo del chef David Andrés explicando el proyecto
• En esta web podrá encontrar todas las recetas
Productos de proximidad y de calidad
“El producto es el 90% de nuestra cocina. Los sellos de calidad europeo no solo nos aseguran una calidad a los cocineros, sino que también protegen a los productores”, afirma David Andrés, chef del restaurante Via Veneto en Barcelona y copropietario del Somiatruites en Igualada.
Andrés escogió doce productos de temporada, uno para cada mes del año, que están protegidos con un sello de calidad europea y ha elaborado una receta con cada uno de ellos. El fotógrafo especializado en cocina, Mikel Ponce, ha tomado las fotografías. (Puede encontrar algunas adjuntas)
Mes |
Producto |
Receta |
Enero |
Avellana de Reus |
Roscón de avellanas de Reus con chocolate y caramelo |
Febrero |
Huîtres Marennes Oléron |
Ostra de Marennes Oléron con col fermentada y caviar |
Marzo |
Pasta di Gragnano |
Radiatori de pasta de Gragnano con Espardeñas |
Abril |
Cebolla Fuentes de Ebro |
Cebolla de Fuentes asada rellena de su sopa y queso ahumado |
Mayo |
Jabugo |
Jamón de Jabuto con esferificación de huevo, papada y patatas fritas. |
Junio |
Mahón-Menorca |
Coulant de boletus y queso de Mahón con nueces |
Julio |
Pera de Lleida |
Pastelito de Pera de Lleida y perifollo con sorbete de pera |
Agosto |
Mejillón de Galicia/Mexillón de Galicia |
Mejillones de Galicia con Escabeche de zanahoria |
Septimebre |
Arròs del Delta de l’Ebre/Arroz del Delta del Ebro |
Arroz del Delta del Ebro a la carbonara con falso huevo frito |
Octubre |
Vedella dels Pirineus catalans/ Ternera de los Pirineos Catalanes/Vedell des Pyrénées Catalanes |
Jarrete de ternera de los pirineos catalanes entero al horno |
Noviembre |
Carxofa de Benicarló/Alcachofa de Benicarló |
Alcachofas de Benicarló con rösti de alcachofas y costillas de cabrito |
Diciembre |
Mongeta del Ganxet |
Judías del Ganxet con capipota y morro de bacalao |
Productos con sello de calidad europea
La política de calidad de la UE tiene como objetivo proteger las denominaciones de productos específicos a fin de promover sus características únicas a través de varias etiquetas.
Denominaciones de origen protegidas (DOP)
Denominaciones de productos cuyas características se deben exclusiva o fundamentalmente al lugar de producción y a los conocimientos técnicos de los productores locales. El producto agrícola o alimentario se debe producir, transformar y elaborar en una zona geográfica determinada y según un método reconocido.
Indicaciones geográficas protegidas (IGP)
Productos agrícolas y alimentarios cuya reputación o características están estrechamente vinculadas a una zona geográfica. Como mínimo una de las etapas de producción, transformación o elaboración debe tener lugar en esta zona.
Especialidades tradicionales garantizadas (ETG)
Denominaciones de productos que garantizan su carácter tradicional, ya sea por su composición o por el método de producción. Las ETG no están ligadas a un lugar concreto pero se deben producir conforme al pliego de condiciones presentado.
De la Granja a la mesa
La Estrategia De la granja a la mesa, de la Comisión Europea, se encuentra en el corazón del Pacto verde europeo y tiene el objetivo de conseguir que nuestro sistema alimentario sea más justo, sostenible y saludable.
A través de esta estrategia la Comisión invertirá en investigación y desarrollo para transformar la manera de producir, distribuir y consumir. Esto no solo mejorará la salud de los ciudadanos, sino que también creará nuevas oportunidades para todos los actores de la cadena alimentaria y para los consumidores.
En 2022, está previsto asignar un total de 185,9 millones de euros a la promoción de los productos agroalimentarios de la UE dentro y fuera de la UE. Al igual que en 2021, el programa de trabajo de la política de promoción del próximo año se centra en los productos y las prácticas agrícolas que apoyan los objetivos del Pacto Verde Europeo, como los productos ecológicos, las frutas y hortalizas, la agricultura sostenible y el bienestar animal de la UE.
Más información sobre la estrategia De la granja a la mesa
Detalles
- Fecha de publicación
- 16 de diciembre de 2021
- Autor
- Representación en España – Barcelona