Skip to main content
European Commission logo
Representació de la Comissió Europea a Barcelona
News article5 octubre 2022Representation in Spain – Barcelona

“Arròs melós de pop i carxofa’, recepta guanyadora del mes de setembre del concurs de receptes amb productes de #QualitatUE

El concurs de receptes de #QualitatUE té l’objectiu de donar a conèixer els productes amb segells de qualitat que atorga la Unió Europea, com la Denominació d’Origen Protegida (DOP).

Arròs

Arròs melós de pop i carxofa’, recepta guanyadora del mes de setembre del concurs de receptes de productes amb segell de qualitat UE que organitza la Representació de la Comissió Europea a Barcelona. Aquest plat ha estat l’escollit entre les deu receptes que incorporaven com a ingredient l’Arròs del Delta i que han participat aquest mes al concurs.  

La seva autora, Teresa Pastó, s’endurà el llibre ‘Sensacional!’ de receptes de xefs d’arreu de la UE i participarà a la final del concurs, en què podrà guanyar un lot de productes amb Denominació d’Origen i un dinar o sopar per a dues persones al restaurant Somiatruites amb nit d’hotel.  

Promoure els ingredients de qualitat i proximitat

El concurs de receptes de #QualitatUE té l’objectiu de donar a conèixer els productes amb segells de qualitat que atorga la Unió Europea, com la Denominació d’Origen Protegida (DOP). A partir del calendari de 2022 de la Representació de la Comissió Europea, que dedica cada mes a un producte DOP, el concurs proposa els participants de crear les seves pròpies receptes i compartir-les a les xarxes socials.

L’Arròs del Delta era el producte del mes de setembre i entre les propostes que s'hi han presentat hi ha des de risotto, arròs negre, sofregit o postres amb licor d’arròs.

Recepta guanyadora

Ingredients (per a 4 persones):

  • 340g d'Arròs del Delta
  • 5-6 crancs
  • 4 carxofes
  • 1 ceba mitjana
  • 4 dents d'all
  • 2 tomaquets madurs sense llavors
  • 1 pebrot verd italià menut
  • 1 grapat de julivert (fulles)
  • 1 litre de fumet (peix variat)
  • Oli extra verge
  • Sal
  • Pebre
  • 1 cullerada de purè de nyora
  • 1 cullerada de pebrot de la vera
  • 3 potes de pop
  • 1 copa de vi blanc.

Elaboració

Tallem lo pop a rodanxes i el reservem. Posem les carxofes laminades primes amb aigua i julivert, per l'oxidació. Tallem els tomàquets i ceba en daus menuts (brunoise); el pebrot verd a daus més grans.

Mentrestant, amb el julivert i els alls fem una picada i la reservem.

En una cassola, escalfem l'oli, salpebrem els crancs, marquem i retirem. Posem els crancs al morter i els piquem, hi afegim una mica de fumet i ho passem pel colador. Reservem el concentrat.

Posem a escalfar lo fumet. Amb el mateix oli dels crancs posem la ceba, el tomàquet i el pebrot. Salpebrem i deixem que es cogui a foc baix.

Quan comença a agafar color, incorporem les carxofes i seguim coent a foc baix, remenant de tant en tant. Quan tingui bon coloret, pugem el foc i hi incorporem l'arròs. Donem unes voltes, marcant l'arròs, i posem el pop. Seguim remenant. Afegim la nyora i el pebrot de la Vera, donem unes voltes més, hi afegim el vi i deixem reduir. 

Hi afegim ara el fumet calent i el concentrat de cranc i ho deixem coure 5 minuts a foc alt. Hi incorporem la picada d'all i julivert, baixem el foc i deixem coure 12 minuts més. Si cal, rectifiquem de sal, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Bon profit!

 

MÉS RECEPTES!

 

MANDALA, UNA REINTERPRETACIÓ D’ARRÒS A LA CUBANA

Un clàssic que sempre triomfa a casa on cadascú té el seu moment de creativitat fent la combinació que li agradi més i on l’arròs té la seva identitat pròpia. El pots menjar sol, arròs cent per cent, o fer que l’acompanyi en cada moment un ingredient del plat. També pots fer una bona barreja i identificar cada gust en cada cullerada. Jugueu tot menjant. Bon profit!

 

Ingredients

  • Ous
  • Arròs del Delta de l’Ebre
  • Plàtan
  • Alvocat
  • Pastanaga
  • Coriandre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Gingebre

 

Elaboració

Bullim l’arròs. Fem la salsa de tomàquet amb un toc de gingebre. Fregim el plàtan. Fem els ous ferrats. La presentació és el moment més divertit: dibuixem un mandala amb els ingredients.

Mandala


ARRÒS AMB CABANES I ESCAMARLANS (Rosa maria Vidal Fumado)

Ingredients (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs del Delta
  • 500 g de canana fresca de Tarragona
  • 12 escamarlanets frescos de Tarragona
  • ¼ de ceba tallada petita
  • Un tros de pebrot verd tallat petit
  • Un tros de pebrot vermell tallat petit
  • 2 cullerades de tomàquet triturat
  • Un raig de brandi
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1 200 ml de brou de marisc (cranc, galera, caps de gamba)

 

Elaboració

Posem oli en una paella, marquem els escamarlans uns segons i els reservem.

Posem la ceba i els pebrots a sofregir, hi afegim el tomàquet i la canana neta i trossejada.

Abaixem el foc i ho deixem coure 10 o 15 minuts, segons la mida.

Hi afegim el brandi i després sofregim l’arròs una estoneta.

Anem afegint-hi el brou calent i ho deixem uns 17 minuts, aproximadament.

L’últim mig minut de cocció hi posem els escamarlanets.

 

Arròs amb cabanes i escamarlans

 

 

TORRIJA con LICOR DE CREMA DE ARROZ (Carmen Sabaté)

Ingredientes

  • 200 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 300 ml de licor de crema de arroz
  • 70 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de azúcar moreno
  • 2 panes brioche
  • Helado de vainilla
  • Aceite Virgen Extra
  • Sal Maldon negra
  • Arroz con leche

 

Elaboración

Infusionamos la nata, la leche y la crema de licor de arroz con una rama de canela y la piel de un limón, previamente lavada.

Lo ponemos al fuego y cuando empieza a hervir apagamos y añadimos el azúcar.

Dejamos templar la crema.

Cortamos los brioches en torrijas de no menos de 3 cm y las disponemos en un recipiente, una al lado de la otra.

Cuando la crema esté templada (50ºC aproxidmadamente), la colamos y la volcamos encima de las torrijas.

Cubrimos con papel film y reservamos en frío durante dos horas; transcurrido este tiempo giraremos las torrijas para que acaben de empaparse completamente y dejaremos en frío 24 h (de un día para otro).

En el momento de servir, calentamos las torrijas (preferentemente en el horno, aunque también se pueden calentar en el microondas, máximo 2 minutos).

Ponemos papel de horno encima de la plancha o sartén con la mantequilla y el azúcar moreno para caramelizar (también se puede caramelizar con soplete o quemador).

Para acabar el plato, serviremos la torrija caramelizada con una quenelle de helado de vainilla con hilo de AOVE y unas escamas de sal Maldon negra (o cualquier sal de escamas).

En este caso, he terminado el plato con un crujiente de arroz con leche deshidratada y frito.

Torrija

 


RISSOTO DE PORTOBELLO Y TOMATE SECO (Marta López)

Ingredientes (para 2 personas)

  • 150 g de Arroz Bomba
  • 1 puerro
  • 300 g de champiñón portobello
  • 1 calabaza
  • 150 g de tomate seco en aceite
  • 150 g crema de calabaza
  • 100 ml de vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

 

Elaboración

Picamos la cebolla en brunoise y la sofreímos con un poco de aceite (el del tomate seco y un poco mas) y sal.

Picamos los calabacines y los champiñones portobello y los salteamos.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Echamos el arroz, agregamos un poco de sal y salteamos.

Cuando el arroz obtenga un color nacarado incorporamos agua hirviendo hasta cubrirlo y removemos poco a poco, para que el arroz vaya soltando su almidón y se manteque el risotto, y vamos agregando poco a poco el agua hirviendo según se vaya necesitando durante la cocción, que será de 18 a 20 minutos en función del tipo de arroz.

Una vez esté el arroz lo apartamos del fuego, añadimos 4 cucharadas de crema de calabaza y movemos para mezclar bien .

Troceamos los tomates secos y los incorporamos al plato.

¡Y a disfrutar!

Risotto de portobello

 

 

COR D'ARRÒS DEL DELTA AMB UN TOC SOCARRAT, REGAT AMB ALLIOLI DE SAFRÀ I TELLERINES (Montserrat Estradé Mariné)

Ingredients (per 4 persones)

  • 100 g d’arròs del Delta (bomba)
  • 1 ceba o escalunya
  • 3 tomaques triturades
  • 1 culleradeta de pimentó (pebre) vermell
  • 700 g de fumet de peix
  • Sal (al gust)
  • Per fer l’allioli de safrà:
  • 1 Cabeça d’alls escalivats al forn
  • 1 Ou
  • Oli d’oliva
  • Safrà
  •  
  • Elaboració

Posem una miqueta d’oli en una paella plana i antiadherent i hi afegim la ceba tallada molt petitona, la coem uns minuts i hi afegim el pimentó.

Ho remenem bé, hi incorporem la tomaca i la fregim fins que absorbeixi l’aigua i quedi seca.

Hi afegim una miqueta de sal i l’arròs i deixem nacrar perquè agafi tots els gustos del sofregit.

A continuació posem el fumet i courem primer a foc fort 10 minuts i després a foc suau 8 minuts més, fins que s’enganxi per la part de baix i s’hi formi una capa compacta, fina i cruixent.

Per fer l’allioli de safrà, posem en un pot els alls escalivats, l’ou, el safrà, l’oli i una miqueta de sal, ho batem tot molt bé que quedi emulsionat.

Posem les tellerines netes en un pot amb aigua per bullir, després les escorrem i les posem a la paella amb oli d’oliva, les remenem, hi afegim all i julivert i ho tornem a remenar.

Per emplatar fem servir un motlle amb forma de cor.

Bon profit!

 

Cor d'Arròs

 


ARRÒS AMB POPS DE ROCA (Maria Teresa Llauradó)

Ingredients (per 4 persones)

  • 1 pop per cap dels que fan un pam aproximadament en cru
  • 400 g d’arròs varietat “bomba”
  • ½ mig pebrot vermell
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 ceba mitjana
  • 6 rodelles de porro
  • 2 grans d’all
  • 4 tomaques vermelles
  • 150 ml de vermut blanc
  • pebre blanc
  • julivert
  • brins de safrà
  • 2 cullerades de postres de pasta de nyora
  • 1 cullerada de pebre vermell fumat
  • 800 a 1000 ml de fumet de peix
  • Oli i sal
  • un grapat de pèsols

 

Elaboració

Agafem el popets ben nets, els posem en una cassola fonda i deixem que es vagin fent fins que hagin tret tota l’aigua.

Hi afegim la ceba, el porro, els alls (tot tallat ben petit) i un bon raig d’oli i deixem que es sofregeixi a foc mitjà uns 30-35 minuts.

A continuació hi ratllem les tomaques, sense llavors i tampoc la pell, hi afegim el vermut, salpebrem i ho deixem uns 20-25 minuts més, fins que vegem que esta ben torradet sense cremar-se.

És el moment de posar-hi la pasta de nyora, el pebre vermell i el julivert picadet ben petitó, ho integrem tot molt bé i ja tenim el sofregit llest (així es pot guardar i deixar-ho a punt per si no ho volem fer al mateix moment).

Afegim el brou ben calent i deixem que es barregi bé amb el sofregit i els popets.

Quan arrenqui el bull hi afegim l’arròs i el grapat de pèsols i ho deixem coure 16 minuts.

Ho tastem i rectifiquem de sal si és necessari.

Si el volem caldós tanquem el foc i deixem reposar l’arròs no més de 4 minuts i ja el podem servir. Si el volem sec el fem bullir fins que s’acabi el fumet i tapem amb un drap net fins al moment de servir.

Hem de ser curosos amb el fumet i tenir-ne sempre de reserva per si veiem que l’arròs encara és cru, ja que en funció de la intensitat del fogó s’evaporarà més o menys.

 

 

Arròs amb pop de roca

 

ARRÒS AMB SALSITXES (Iván Gómez Canela)

Ingredients:

2 tasses d’arròs del Delta

1 salsitxa jumbo

½ ceba

2 grans d’all

1 pastanaga petita

1 tros de porro

1 tros d’api amb algunes fulles

1 tija de cibulet

1 bitxo dolç o picant segons el gust de cadascú

1 tomàquet

1 carbassó petit

1 cullerada de pasta de tomàquet

sal

pebre

 

Elaboració

Escalfem una paella fonda o una olla i saltegem en oli d’oliva totes les hortalisses començant per la ceba, l’all i la pastanaga. Reservem el tomàquet, el cibulet i unes fulles d’api per a més endavant.

Hi afegim la salsitxa jumbo picada a rodanxes i deixem que es faci un parell de minuts al costat de les hortalisses.

Tallem el tomàquet a daus i l’afegim al sofregit, seguit de la pasta de tomàquet, la sal, el pebre i, si està molt sec, una mica d’aigua (com a molt un quart de tassa).

Ho tastem i rectifiquem de sal i pebre si cal.

Ho deixem coure dos minuts i llavors hi incorporem l’arròs blanc que haurem cuit prèviament.

Ho barregem bé i hi afegim el cibulet i les fulles d’api, totes dues coses tallades a trossets ben petitons.

Ho retirem del foc i ho emplatem.

Arròs amb salsitxes

 

SOFREGIT (Lourdes Dinarés)

Sofregit de ceba, tomàquet i carbassó.

Sípia, rap i gambes.

Carxofes i ceba caramelitzada.

Cúrcuma i caldo peix i marisc.

Bon arròs!

Sofregit

 


ARRÒS NEGRE DEL DELTA AMB CALAMANTXINS I SÍPIA I OLI ECOLÒGIC EMPELTRE (Ariadna Piñol Martí)

Tallem la ceba ben petita i la fregim a la cassola amb força oli Empeltre, fins que estigui ben tova.

Hi afegim els calamantxins (calamarsons) i la sípia tallada ben petita i també els fregim lleugerament.

Després hi tirem un got de vi blanc i, quan s’hagi reduït, hi incorporem l’arròs del delta.

Ho remenem unes quantes vegades i finalment ho fem coure amb caldo de crancs elaborat prèviament, al qual hi haurem afegit la tinta de la sípia.

Si cal, rectifiquem de sal.

 

Arròs negre

 

Detalls

Data de publicació
5 octubre 2022
Autor
Representation in Spain – Barcelona